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Die Tiere, die geschlachtet werden, sind zwischen zehn und 20 Monaten alt. Unser Kalbfleisch ist nicht das typische weiße Kalbfleisch, das man aus dem Handel kennt. Unsere Kälber bekommen natürlich von ihrer Mutter Milch, fangen aber schon recht früh an, sich auch für das Heu zu interessieren. Auf der Weide fressen sie dann zudem Gras. Somit ist unser Kalbfleisch nicht so hell wie das der Milchkälber, die nur mit Milch aufgezogen werden.
Am Schlachttag werden unsere Tiere von Simon in das nur vier Kilometer entfernte Dorfschlachthaus gefahren, wo der Metzger auf sie wartet. Es ist uns wichtig, dass die Tiere so wenig wie möglich von alledem mitbekommen. Dies wird durch den sehr kurzen Anfahrtsweg und durch Simons Präsenz gewährleistet. Aus diesem Grund verkaufen wir unsere Kälber und Rinder auch nicht lebend weiter. Nach dem Schlachttag, hängen die Rinderhälften etwas über eine Woche im Kühlhaus, damit das Fleisch reifen kann. Anschließend wird das Fleisch viertelweise verpackt und an die Kunden verteilt.